മട്ടൺ ബിരിയാണി പാചകക്കുറിപ്പ്
മാരിനേഷൻ ചെയ്യാനുള്ള ചേരുവകൾ:
മട്ടൺ – 500 ഗ്രാം
തൈര് – ½ കപ്പ്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
ചുവന്ന മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല – ½ ടീസ്പൂൺ
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടീസ്പൂൺ
നാരങ്ങാനീര് – 1 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – രുചിക്ക്
- ബിരിയാണിക്ക്:
- ബസ്മതി അരി – 2 കപ്പ്
- വെള്ളം – 4 കപ്പ്
- ഗ്രാമ്പു – 3
- ഏലയ്ക്ക – 3
- കറുവപ്പട്ട – 1 ചെറിയ കഷണം
- ബേ ഇല – 1
- ഉപ്പ് – രുചിക്ക്
- നെയ്യ് – 1 ടീസ്പൂൺ
- മസാലയ്ക്ക്:
- ഉള്ളി – 3 (അരിഞ്ഞത്)
- തക്കാളി – 2 (അരിഞ്ഞത്)
- പച്ചമുളക് – 3 (അരിഞ്ഞത്)
- ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
- മല്ലിയില – ¼ കപ്പ് (അരിഞ്ഞത്)
- പുതിനയില – ¼ കപ്പ് (അരിഞ്ഞത്)
- ഗരം മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ
- ചുവന്ന മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
- മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
- തൈര് – ¼ കപ്പ്
- എണ്ണ/നെയ്യ് – 3 ടീസ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കൽ:
ഘട്ടം 1: മട്ടൺ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക
മട്ടണിൽ തൈര്, മഞ്ഞൾ, ചുവന്ന മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാല, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, നാരങ്ങാനീര്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. കുറഞ്ഞത് 1-2 മണിക്കൂറെങ്കിലും മാറ്റിവയ്ക്കുക (രാത്രി മുഴുവൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്).
ഘട്ടം 2: അരി വേവിക്കുക
ബസ്മതി അരി കഴുകി 30 മിനിറ്റ് കുതിർക്കുക. 4 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ഗ്രാമ്പൂ, ഏലം, കറുവപ്പട്ട, ബേ ഇല, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. കുതിർത്ത അരി ചേർത്ത് 70% വേവിക്കുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. വെള്ളം വറ്റിച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
ഘട്ടം 3: മസാല തയ്യാറാക്കൽ
അടിവശം കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ എണ്ണ/നെയ്യ് ചൂടാക്കുക. അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർത്ത് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. അതിൽ പകുതി എടുത്ത് അലങ്കരിക്കാൻ മാറ്റിവയ്ക്കുക. പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർത്ത് പച്ച മണം മാറുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. അരിഞ്ഞ തക്കാളി ചേർത്ത് മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ചുവപ്പ് മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മട്ടൺ ചേർത്ത് എണ്ണ വേർപെടുന്നത് വരെ 15-20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ¼ കപ്പ് തൈര് ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക, മട്ടൺ മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. അരിഞ്ഞ പുതിനയും മല്ലിയിലയും ചേർക്കുക.
ഘട്ടം 4: ലെയറിങ് & ദം പാചകം
അടിവശം കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ, വേവിച്ച മട്ടൺ മസാലയുടെ ഒരു പാളി വിതറുക. മുകളിൽ പകുതി വേവിച്ച അരിയുടെ ഒരു പാളി ചേർക്കുക. വറുത്ത ഉള്ളി, പുതിനയില, നെയ്യ്, കുങ്കുമപ്പൂവ് പാൽ (ഓപ്ഷണൽ) എന്നിവ വിതറുക. ലെയറുകൾ ആവർത്തിച്ച് നന്നായി മൂടുക. ദം കുറഞ്ഞ തീയിൽ 20-25 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
ഘട്ടം 5: വിളമ്പുക
ബിരിയാണി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കലർത്തി അച്ചാർ, പപ്പടം എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പുക! Kerala Mutton Biriyani Recipe