Kerala-Style Mango Pickle Recipe: കേരളീയ പാചകരീതിയിൽ പ്രിയപ്പെട്ട ഒരു സൈഡ് ഡിഷാണ് മാങ്ങാ അച്ചാർ. അരി വിഭവങ്ങളുമായി, പ്രത്യേകിച്ച് ചോറ്, ബിരിയാണി എന്നിവയുമായി ഇത് തികച്ചും യോജിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ പരീക്ഷിക്കാൻ ലളിതവും യഥാർത്ഥവുമായ കേരള ശൈലിയിലുള്ള മാങ്ങാ അച്ചാർ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതാ.

Ingredients (ചേരുവകൾ):
പച്ച മാങ്ങ – 2 ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ളത്, അരിഞ്ഞത്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
മുളകുപൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
ഉലുവ – 1/2 ടീസ്പൂൺ
കടുക് – 1 ടീസ്പൂൺ
കായം- 1/4 ടീസ്പൂൺ
എള്ളെണ്ണ – 1/4 കപ്പ്
കറിവേപ്പില – കുറച്ച്
വെളുത്തുള്ളി – 10 അല്ലി, അരിഞ്ഞത്

പാചകക്കുറിപ്പ്:
പച്ച മാങ്ങ കഴുകി ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. 15 മിനിറ്റ് നേരം വയ്ക്കുക.
ഒരു പാനിൽ എള്ളെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
ഉലുവ, വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർക്കുക. സുഗന്ധം വരുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.

തീ കുറച്ചുവെച്ച് മുളകുപൊടിയും കായവും ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക.
അരിഞ്ഞ മാങ്ങ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
മാങ്ങ ചെറുതായി മൃദുവാകുന്നതുവരെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
തണുത്ത ശേഷം വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ ഒരു പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

Kerala-Style Mango Pickle Recipe

Tips:
Use unripe, firm mangoes for the best texture.
Store the pickle in an airtight container to enhance shelf life.
Let the pickle rest for a day to develop a deeper flavor.